Hijyen Nedir?

Hijyen nedir?

Hijyen, sağlığı korumak amacıyla uygulanan temizlik ve bakım kurallarının bütünüdür. Temizlikten farkı şudur: temizlik görünen kiri alır, hijyen ise görünmeyen mikroorganizma yükünü güvenli bir seviyeye indirir. Bir tezgâh gözle bakıldığında tertemiz görünürken bakteriyel olarak riskli olabilir.

Hijyen zinciri üç ayak üzerine kurulur: temizlik (kir ve organik artığın uzaklaştırılması), dezenfeksiyon (mikroorganizma yükünün azaltılması) ve haşere kontrolü (taşıyıcıların ortamdan uzak tutulması). Üçünden biri eksikse diğer ikisi de uzun süre işe yaramaz.

Haşere ve hijyen ilişkisi

Hamam böceği, sinek, fare ve karınca yalnızca rahatsız edici değildir; vücutlarında ve dışkılarında patojen taşırlar. Bir hamam böceği, kanalizasyon hattından çıkıp mutfak tezgâhınızda gezdiğinde salmonella, E. coli ve çeşitli küf sporlarını yüzeye bırakabilir.

Tersi de geçerlidir: hijyen koşulları kötü olan bir alanda ilaçlama tek başına kalıcı sonuç vermez. Açıkta duran gıda, dolmuş çöp kovası, su kaçağı veya kapanmayan gider ızgarası varken popülasyon sürekli yeniden kurulur.

Gıda işletmelerinde hijyen

Restoran, market, yemekhane ve üretim tesislerinde kritik noktalar:

• Mal kabul — Haşere çoğu zaman koliyle içeri girer. Kartonlar depoya alınmadan kontrol edilmeli.
• Depo düzeni — Ürünler duvardan ve yerden ayrık, paletli; raf arkası görünür olmalı.
• Çöp alanı — Kapaklı kova, günlük boşaltma, dış çöp alanının bina girişinden uzak konumlandırılması.
• Gider ve süzgeçler — Izgaraların tam oturması ve düzenli temizliği; binalar arası geçişin ana yolu burasıdır.
• Ekipman altı ve arkası — Buzdolabı motoru, fırın arkası ve bulaşık makinesi altı en sık gözden kaçan noktalardır.
• Personel alanları — Soyunma odası ve personel yemekhanesi, işletmelerdeki bulaşmanın en sık kaynağıdır.

İşletmeler için periyodik program ve raporlama hizmetimizi işyeri ilaçlaması sayfasında anlattık.

Evde hijyen

• Açık gıdayı kapalı kapta saklayın; özellikle kuru gıda ve evcil hayvan maması.
• Bulaşığı gece bekletmeyin; lavabo süzgecini temiz tutun.
• Çöpü kapaklı kovada tutun, akşam dışarı çıkarın.
• Su kaçaklarını geciktirmeden onarın — nem, haşerenin birinci çekim nedenidir.
• Banyo ve mutfak giderlerine ızgara takın, kullanılmayan giderlere su dökerek koku tıpasını kurumaktan koruyun.
• Kapı altı boşluklarına fırça profil takın; hem kemirgen hem haşere girişini keser.

Hijyen planı nasıl kurulur?

Sağlıklı bir plan dört adımdan oluşur: risk noktalarının belirlenmesi, temizlik ve dezenfeksiyon takvimi, periyodik haşere kontrolü ve kayıt tutma. Kayıt kısmı çoğu işletmede atlanır ama denetimde ilk istenen odur.

İşletmeniz için bu planı birlikte kurabiliriz: keşif sonrası risk haritası çıkarıp periyot öneriyor, her ziyarette uygulama raporu ve eğilim kaydı bırakıyoruz.